¡Ya estamos en Salón Gourmet!
Durante estos días podrás encontrarnos en el stand con Tierra de Sabor. Ven y prueba nuestros vinos.
El mundo del vino blanco ofrece una amplia gama de sabores y aromas, desde los refrescantes y cítricos Sauvignon Blanc hasta los ricos y cremosos Chardonnay. Para apreciar plenamente la complejidad de un vino blanco, es esencial dominar el arte de la cata. Y lejos de parecer algo complicado e inaccesible, comenzar en el mundo de la cata de un vino blanco es mucho más sencillo de lo que parece. Como todo en la vida, hacer una cata más profesional requerirá de experiencia y entrenamiento.
Paso 1: Preparación. Antes de comenzar la cata, asegúrate de estar en un entorno adecuado. Evita olores fuertes y distracciones, y ten a mano una copa de vino blanco, una hoja de papel y un lápiz para tomar notas.
Paso 2: Observación Visual. Sostén la copa de vino blanco por el tallo para evitar calentar el líquido con el calor de tus manos. Inclina la copa ligeramente y observa el color del vino contra un fondo blanco. Los vinos blancos pueden variar desde amarillo pálido hasta dorado, y su tonalidad puede dar pistas sobre su edad y estilo.
Paso 3: Evaluación de Aromas. Gira suavemente la copa para liberar los aromas. Acerca la nariz a la copa y huele el vino. Tómate tu tiempo para identificar los aromas. Los vinos blancos suelen tener notas frutales, florales y herbáceas. Intenta describir los aromas con detalle, como manzana verde, limón, pera, o incluso toques de hierbas o vainilla.
Paso 4: Degustación. Toma un pequeño sorbo y permite que el vino blanco cubra toda tu boca. Presta atención a la textura y el cuerpo del vino. Los vinos blancos pueden ser ligeros y frescos o más robustos y con cuerpo.
Paso 5: Sabor y Final. Identifica los sabores en tu paladar. Busca la relación entre los aromas que detectaste en la fase de olfato y los sabores que experimentas. Nota si el vino blanco es seco o dulce y cómo evoluciona en tu boca. También, presta atención a la longitud y persistencia del sabor, es decir, cuánto tiempo persisten los sabores después de tragar.
Catar un vino blanco es un proceso gratificanteque te permitirá apreciar las sutilezas y complejidades de esta bebida. Cuanto más practiques, más refinada será tu capacidad para discernir los matices de cada vino. ¿Te atreves ahora con nuestro Chapirete?
Desde el periodo de hibernación hasta la vendimia y posterior caída de las hojas, el viñedo pasa por una serie de etapas fenológicas que se clasifican en distintas nomenclaturas. Durante las próximas semanas estamos evolucionando desde el estado G hasta el I-2 aproximadamente
Llega el momento de disfrutar de esa botella de vino que has guardado con tanto cariño y quieres aprovechar cada uno de los sorbos. Ya has pensado con qué comida lo vas a maridar y ahora quieres disfrutar de una experiencia completa de cata. En este caso querrás ser capaz de reconocer cuáles son sus aromas y en este artículo vamos a diferenciar y definir cuáles son los más presentes en los vinos blancos para que puedas identificarlos a la perfección.
En el vino blanco, los aromas de dividen entre aromas primarios, secundarios y terciarios. Los primeros son los que provienen directamente de la fruta, los segundo derivan de la fermentación y se relacionan con la maceración o temperaturas del proceso, y los terciarios están relacionados con los elementos en los que se guarda el vino hasta su distribución. Si profundizamos en estas clasificaciones de manera individual nos encontraremos con:
- Aromas primarios. Pueden subdividirse en afrutados (limón, cítricos como limones, lima, o pomelos; tropicales como la piña o el mango; fruta blanca como la pera y fruta de hueso como los albaricoques o melocotones), florales distinguiendo rosa, jazmín, acacia, flor de espino y un tercer grupo de vegetales donde distinguiremos paja, espárrago matorral, hinojo, tomillo o laurel.
- Aromas secundarios. En este grupo encontraremos aromas relacionados con la panadería con recuerdos al pan, brioche, levaduras o galletas; lácticos (queso, mantequilla o yogur) o amílicos (plátano, barniz, caramelo ácido)
- Aromas terciarios. En el tercer grupo apreciaremos aromas relacionados con el café, pan tostado, humo o caramelo. También recuerdos balsámicos procedentes de eucalipto o menta. Será posible detectar en alguna ocasión canela, vainilla, clavo, nuez moscada, cardamomo, frutos secos ,y otros como miel, cera de abeja o coco rallado.
El último consejo que puede servirte de ayuda es que consultes la ficha de cata antes de comenzar. En ella te aparecerán los detalles de cada una de las fases, desde el color del vino, a los sabores, pasando por la fase olfativa. Así podrás reconocer de manera más sencilla cada uno de los aromas de esa botella que tantas ganas tienes de disfrutar.
¿Has probado toda la variedad de nuestro vino?
En bodega de vinos Chapirete DO Rueda trabajamos por crear un vino para cada tipo de persona, estamos seguros de que tienes ya tu favorito.
El momento de recogida de la uva depende de su estado de maduración, pero el momento del día en el que recogerla es una decisión que toma la propia bodega. En nuestra bodega de vinos Chapirete optamos por la vendimia nocturna en un alto porcentaje de la recolección de la uva, ya que son muchas las ventajas que esta tiene.
Comenzaremos explicando que la vendimia nocturna es habitual llevarla a cabo en localizaciones con una amplia variación de temperatura entre las noches de verano y el día. En nuestra zona contamos con días muy calurosos y noches frescas que hacen que el estado de la uva varíe y esté más fresca y dura.
Hay que tener en cuenta que las uvas pueden superar los 30º por el día, provocando que el fruto pierda aromas y pueda llegar a abrirse debido a las modificaciones en su actividad enzimática. Al llevar a cabo la vendimia por la noche, nos aseguramos unas temperaturas más suaves que beneficiarán al racimo y, por ende, a los vinos que elaboremos en bodega.
La vendimia nocturna es una práctica que lleva desarrollándose en España desde hace más de 20 años y, sobre todo, se realiza en variedades de uva blanca, cuya piel es más delicada que en las variedades tintas, y la hace más sensibles a la luz del sol.
Otra curiosidad es que suele hacerse con los viñedos en espaldera, ya que permiten la entrada de maquinaria especializada para esta labor de vendimia que nos asegurará más adelante los mejores vinos.
El mundo de las catas puede ser muy extenso y complejo, pero como lo que queremos es que todos podáis disfrutar de la experiencia, queremos compartir tres claves muy generales:
- Antes de probarlo, observar los colores nos hablará mucho de la uva: pálidos, amarillo pajizo, dorados...
- Si vas a catar varios vinos, cambia de copa.
- Es muy recomendable sujetar la copa por la zona del tallo o la base para evitar calentar el vino con nuestras propias manos.
