¡Ya estamos en Salón Gourmet!

Durante estos días podrás encontrarnos en el stand con Tierra de Sabor. Ven y prueba nuestros vinos.

Cepas centenarias

Verdejos hechos con el corazón

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Chapirete Prefiloxérico

• Tipo de suelo

  Pobre en materia orgánica. Principalmente arenoso con gran contenido en sílice, permitiendo que estos viñedos pudieran sobrevivir a la filoxera, perteneciendo así al escaso número de hectáreas que existen esta DO que poseen estas características.

• Viñedo

  Cepas centenarias procedentes del Pago de Chapirete, ubicado en la localidad vallisoletana de Alcazarén. Viñedos prefiloxéricos trabajados como agricultura ecológica y conducción en vaso. Rendimiento inferior a 2.500 Kg/Ha. El especial clima de la zona aporta escasa pluviometría durante la época estival provocando una perfecta maduración de la uva.

• Vendimia

  Recolección manual en cajas de 20 kilos, posteriormente la uva pasa por la mesa de selección manual, escogiendo así los racimos que presentan mejores características para este tipo de vino.

• Elaboración

  Para la preservación de aromas llevamos a cabo un proceso sutil donde la extracción del mosto se realiza a baja presión y en atmósfera inerte controlando la oxidación en todo momento. Fermentación en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura durante 10-12 días.

• Notas de cata

  Amarillo pajizo con tonos dorados. Nariz muy compleja con aromas de notas herbáceas (hinojo y menta), fruta blanca (manzana) y un toque mineral. Boca amplia, intensa y persistente. Tacto ligeramente graso y varietal.

• Consumo

  Temperatura: 8 - 10º

  Maridaje: vino indicado para acompañar quesos curados y platos a base de pescado, marisco y arroces.

Desde el periodo de hibernación hasta la vendimia y posterior caída de las hojas, el viñedo pasa por una serie de etapas fenológicas que se clasifican en distintas nomenclaturas. Durante las próximas semanas estamos evolucionando desde el estado G hasta el I-2 aproximadamente

¿Has probado toda la variedad de nuestro vino?

En bodega de vinos Chapirete DO Rueda trabajamos por crear un vino para cada tipo de persona, estamos seguros de que tienes ya tu favorito.

El momento de recogida de la uva depende de su estado de maduración, pero el momento del día en el que recogerla es una decisión que toma la propia bodega. En nuestra bodega de vinos Chapirete optamos por la vendimia nocturna en un alto porcentaje de la recolección de la uva, ya que son muchas las ventajas que esta tiene.

Comenzaremos explicando que la vendimia nocturna es habitual llevarla a cabo en localizaciones con una amplia variación de temperatura entre las noches de verano y el día. En nuestra zona contamos con días muy calurosos y noches frescas que hacen que el estado de la uva varíe y esté más fresca y dura.

Hay que tener en cuenta que las uvas pueden superar los 30º por el día, provocando que el fruto pierda aromas y pueda llegar a abrirse debido a las modificaciones en su actividad enzimática. Al llevar a cabo la vendimia por la noche, nos aseguramos unas temperaturas más suaves que beneficiarán al racimo y, por ende, a los vinos que elaboremos en bodega.

La vendimia nocturna es una práctica que lleva desarrollándose en España desde hace más de 20 años y, sobre todo, se realiza en variedades de uva blanca, cuya piel es más delicada que en las variedades tintas, y la hace más sensibles a la luz del sol.

Otra curiosidad es que suele hacerse con los viñedos en espaldera, ya que permiten la entrada de maquinaria especializada para esta labor de vendimia que nos asegurará más adelante los mejores vinos.